Istorija palačinki

Prve "palačinke" jeli su antički Rimljani, koji su ih nazivali "alita dolcia" (nešto slatko). Ovi rani oblici bili su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim nacionalnim kuhinjama - od francuskih galeta do ruskih blinova.

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U našem regionu se često nazivaju i "prevrtače", jer se prevrću prilikom pečenja.

Osnovni recept za savršene palačinke

Za savršene palačinke potrebno je:

• 10 jaja
• 1 litra mleka
• 0.5 litra flaširane vode
• 600g mekog belog brašna (tip 400)
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g rastopljenog maslaca

Postupak pripreme:

1. Mutiti jaja žicom dok se ne sjedine
2. Dodati rastopljeni maslac, šećer i so, pa lagano lupkati dok se ne sjedini
3. Postepeno dodavati mleko i vodu, ne prestajući sa mešanjem
4. Zameniti žicu varjačom i postepeno dodavati brašno dok ne dobijete gustinu slatke pavlake
5. Ostaviti testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
6. Peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Kreativni načini serviranja

Savijanje palačinki:

• Rolat - jednostavno uvijte filovanu palačinku
• Trougao - prepolovite, pa opet na četvrtine
• Kvadrat - savijte sve četiri strane
• Torta - koristite palačinke kao kore za tortu

Omiljene kombinacije filova:

Rešavanje problema pri pečenju

• Meburići u puteru - koristite svež puter
• Blede palačinke - dodajte više jaja
• Zagorele palačinke - temperatura tiganja je previsoka
• Predebele palačinke - smanjite količinu brašna
• Testo se lepi - dodajte malo više ulja ili koristite bolji tiganj

Modifikacije recepta

Za različite varijante palačinki možete:

• Zameniti deo brašna heljdinim brašnom za zdraviju verziju
• Dodati kakao prah u testo za čokoladne palačinke
• Koristiti kiselu vodu umesto obične za vazdušastiju teksturu
• Dodati malo piva u testo za poseban šmek
• Ubaciti rendanu koru limuna ili narandže za svež ukus

Palačinke širom sveta

• Američke palačinke (pancakes) - deblje i vazdušastije, obično sa javorovim sirupom
• Francuske palačinke (crêpes) - veoma tanke, često sa slatkim filom
• Ruske palačinke (blini) - često pravljene od heljdinog brašna
• Švedske palačinke - deblje varijante, često servirane sa borovnicama

Zanimljivosti o palačinkama

• Tradicija pečenja palačinki na dan pre posta (Palačinkare) potiče iz srednjeg veka
• U Engleskoj postoji 600 godina stara tradicija trke sa palačinkama (Pancake Race)
• Šekspir je u svojim delima četiri puta pomenuo palačinke
• Postoji legenda da je savremenu palačinku izmislio kuvar pape Gelazija 492. godine
• U nekim kulturama postoji verovanje da uspešno bacanje palačinke u vis donosi sreću